A Importância do Uso de Água Potável na Restauração

Celebrou-se ontem o Dia Mundial da Água, cuja celebração é promovida pelas Nações Unidas e constitui uma oportunidade para refletir sobre a importância da água e promover a gestão sustentável dos recursos hídricos.
O uso de água na restauração (restaurantes, cantinas, cafés, catering, etc.) é extremamente importante para garantir a segurança alimentar. A água é utilizada em várias etapas da preparação e manipulação de alimentos, e se não for segura pode contaminar os alimentos e causar doenças.

https://maxima.com/pt/blogs/maxima/dicas-para-poupar-agua-na-sua-empresa-de-restaurac-o/

1. Higienização de alimentos
A água é usada para lavar frutas, legumes e outros ingredientes.
• Remove terra, resíduos químicos e microrganismos.
• Se a água estiver contaminada, pode introduzir bactérias ou vírus nos alimentos.

2. Limpeza e desinfeção de utensílios e superfícies
Na restauração, a água é essencial para lavar:
• utensílios (facas, tábuas, panelas)
• equipamentos
• bancadas de trabalho
Uma boa lavagem com água potável ajuda a evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e cozinhados.

3. Higiene das mãos dos manipuladores
Os trabalhadores precisam lavar frequentemente as mãos com água potável e sabão para evitar a transmissão de bactérias, vírus e parasitas, sendo um fator crítico para a propagação de doenças, tais como Shigellosis (Shigelose), Salmonella, Listeria, Escherichia Coli ou Hepatite A.

4. Preparação e confeção dos alimentos
A água também é usada para:
• cozinhar (sopas, massas, arroz)
• fazer gelo
• preparar bebidas
Por isso, deve ser sempre potável, para evitar contaminações.

5. Controlo de pragas e higienização do estabelecimento
A água ajuda na limpeza geral das instalações, evitando acumulação de resíduos que podem atrair insetos ou roedores.

Assim, o uso correto da água é essencial para prevenir doenças alimentares e proteger a saúde dos consumidores.
A água contaminada pode provocar vários tipos de contaminação alimentar na restauração.
Alguns exemplos comuns:
Contaminação ao lavar alimentos ou durante a preparação dos mesmos

Exemplo:
• Lavar alface ou tomate com água contaminada pode transmitir bactérias como Salmonella ou Escherichia Coli.
Mesmo depois de preparados, os alimentos podem causar diarreia, vómitos e febre.

Contaminação através do gelo
Exemplo:
• Bebidas com gelo contaminado podem transmitir vírus como Hepatite A ou bactérias que provocam gastroenterites.

Contaminação através do uso de utensílios
Exemplo:
• Copos ou pratos mal lavados podem transmitir Norovírus ou gastroenterite viral, muito comum surtos em restaurantes.
Este vírus é capaz de permanecer por longos períodos e pode causar sintomas como diarreia intensa seguida de vómitos e, muitas vezes, febre.

Num ambiente alimentar, uma única falha neste hábito pode originar toxinfeções graves, comprometer a saúde pública e afetar a reputação da sua empresa.