A segurança alimentar compreende um conjunto de ações que asseguram a disponibilização e o consumo de alimentos saudáveis e de qualidade.
Sendo um dos problemas mais importantes de saúde pública em todo o mundo, a segurança alimentar tem sido objeto de uma constante evolução e é nos dias atuais cada vez mais global através da disposição dos alimentos. Dessa forma se um alimento se torna perigoso para a saúde, o risco de propagação desenvolvido de doença é demasiado elevado.
As causas têm de ser rapidamente identificadas e os consumidores devem ser informados do perigo.
Nesse sentido e cumprindo o regulamento (CE) n.º 178/2002, de 28 de janeiro e o regulamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril, é fundamental que o Sistema de Segurança Alimentar seja entendido como um objetivo e compromisso por todas as empresas do setor alimentar, ao longo de toda a cadeia de abastecimento - desde o produtor ao consumidor.
Para apoiar no diagnóstico, implementação e monitorização de sistemas de segurança alimentar prestamos os seguintes serviços:
A consultoria alimentar tem por base o apoio e assistência direta de empresas e seus colaboradores na implementação/monitorização do sistema de segurança alimentar, controlo documental, formação e verificação dos procedimentos implementados. O serviço pode ser realizado de forma presencial ou remota, com emissão de relatório de Segurança Alimentar (sendo necessário).
As auditorias são uma ferramenta de gestão fundamental que potencia o desenvolvimento sustentado e os processos de melhoria contínua das empresas. Existem vários tipos de auditorias, nomeadamente auditorias internas, externas de clientes ou a fornecedores.
Realizamos auditorias de diagnóstico da estrutura do estabelecimento e posterior planeamento dos programas de controlo a implementar.
O serviço incluído na realização de auditorias implica sempre uma deslocação ao estabelecimento, tanto na pré-construção/início de atividade/abertura de estabelecimentos, quer para verificação da correta implementação/monitorização do sistema de segurança alimentar, realização de análises microbiológicas entre outras, ou ainda para o acompanhamento de entidades fiscalizadoras (conforme disponibilidade), com emissão de relatório de auditoria - plano de ação / relatório de Segurança Alimentar.
Cumprindo com a obrigatoriedade legal, todos os manipuladores de alimentos devem possuir formação em higiene e segurança alimentar e pelo menos a pessoa responsável pela implementação do sistema HACCP deverá ter formação em HACCP.
Esta formação visa dotar os profissionais da área alimentar de conhecimentos e competências na análise de perigos microbiológicos e avaliação da qualidade microbiológica, de forma a identificar os principais riscos associados aos locais de trabalho e às atividades desenvolvidas, bem como para adotar as medidas de prevenção e proteção necessárias à redução desse risco.
Fazemos formação presencial ou remota, com possibilidade de ministrar ações de formação flexíveis de acordo com os objetivos/necessidades dos clientes.
Áreas de formação:
Devem ser definidos procedimentos de amostragem e análise microbiológica aos alimentos, bem como a indicação da utilização de critérios microbiológicos na verificação e validação de processos do sistema HACCP e de outras medidas de higiene vinculadas pelo Regulamento (CE) 852/2004, de 29 de abril, dando cumprimento ao Regulamento (UE) 2019/229, da Comissão de 7 de fevereiro de 2019 que altera o Regulamento (CE) 2073/2005, de 15 de novembro, relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios.
As análises microbiológicas dos alimentos são indispensáveis para a deteção do microrganismo que com forte probabilidade foi causador de uma toxinfeção alimentar. Além disso, pode fornecer importantes indicações sobre as condições de higiene em que o alimento foi preparado. A análise microbiológica dos produtos finais, permite a constituição do seu historial e evita a comercialização de produtos não conformes. No entanto, esta análise, não sendo preventiva, não permite assegurar a qualidade microbiológica dos produtos confecionados e fabricados, pelo que no âmbito da promoção da segurança alimentar esta abordagem é sobretudo importante na implementação, verificação e monitorização dos sistemas de gestão de segurança alimentar.
As análises são efetuadas em parceria com laboratório acreditado.
Ainda como complemento dos nossos serviços e com o objetivo de poupar tempo e dinheiro aos nossos clientes, comercializamos uma variada gama de produtos necessários e indispensáveis às atividades do sector agroalimentar.
A SaborSeguro - Consultoria em Segurança Alimentar, colabora com outros prestadores de serviços, bem como empresas de formação certificada e laboratório acreditado, garantindo o rigor, descrição, sigilo profissional e confidencialidade.